Пивоварня Pin-Up Brauerei

Оригинальное пиво Maximilian’s

Живое пиво - визитная карточка любого ресторана сети «Максимилианс». Мы варим пиво сами и хотим рассказать вам, как мы это Pin-Up

Согласно традициям западных пивных заведений, в каждом из наших ресторанов можно не только попробовать нефильтрованное живое пиво, но и увидеть процесс его приготовления: мини-пивзавод находится за стеклянной перегородкой непосредственно позади Pin-Up стойки.

Закон о чистоте пивоварения

Мы соблюдаем немецкий «Закон о Pin-Up пивоварения 1516 года», устанавливающий, что для приготовления пива могут использоваться только вода, солод, хмель и дрожжи.

Наше пиво Pin-Up пивом премиум-класса. Для его производства мы используем только натуральное сырье:
- солод (немецкой фирмы Weyermann);
- чешский прессованный хмель Pin-Up сортов;
- дрожжи, которые Pin-Up в Германии и разводятся в нашей собственной лаборатории;
- воду, которая проходит пятиступенчатую очистку и Pin-Up соответствует ГОСТу.

Вода
Вода, которую мы используем для варки пива, проходит 5-ступенчатую Pin-Up
- фильтр грубой очистки воды,
- фильтр ионно-обменной смолы,
- фильтр с Pin-Up материалом Birm для обезжелезивания воды,
- фильтр угольной очистки,
- ультрафиолетовая лампа для уничтожения вредоносных Pin-Up

Солод
Основной вид Pin-Up для пивоваренного солода - ячмень. Его замачивают, проращивают, а затем высушивают для превращения нерастворимого крахмала в растворимые вещества и сахар. Существуют также пшеничный, ржаной и другие виды солода.

Солод для нашего пива поставляет немецкая компания Weyermann. Эта всемирно известная семейная солодовня, основанная Michael Weyermann Malzfabrik в Бамберге (Бавария) в 1879 году. Она специализируется на производстве и поставке высококачественного солода, который считается лучшим в мире. Ячмень для его производства Pin-Up в определенных экологически чистых районах Германии, для поставки используются только лучшие отборные зерна.

Хмель
В давние времена в качестве вкусовых добавок при производстве пива использовали много разных трав, однако в Pin-Up время неотъемлемой частью пива стал хмель. Он не только придает пиву горьковатый вкус и приятный аромат, но и обеспечивает высокую микробиологическую стабильность готового напитка.

Дрожжи
Процесс брожения при приготовлении пива - результат жизнедеятельности дрожжей. Дрожжи для пива Maximilian’s выращиваются специально для наших Pin-Up в Германии в исключительно чистых условиях окружающей среды и хранятся в Московском институте напитков. Высококвалифицированные специалисты-микробиологи этого института постоянно обновляют наши запасы дрожжей.

Мы используем дрожжи двух видов: верхового брожения для производства пива Pin-Up Weizen и низового брожения - для сортов Lager и Dark.

Плотность пива
Плотность пива (экстрактивность начального сусла) - основной показатель для пива. На любой пивной этикетке (и у нас в меню в том числе) можно найти обозначение плотности, выраженное в Pin-Up Плотность пива - это процент содержания сахара в сусле (или «плотность пивного сусла»), при котором оно было поставлено на брожение (например, 13% - плотность пива Weizen, 12% - Lager, и 13% - Dark).

Алкоголь в пиве
Алкоголь в пиве вырабатывают пивные дрожжи. Сахар, находящийся в Pin-Up под воздействием жизнедеятельности дрожжей превращается в спирт и углекислый газ. Содержание спирта в пиве колеблется от 4,5 до 6%.

Процесс пивоварения

Первым делом Pin-Up солод. Это необходимо, чтобы получить нужные в производстве пива сахара и крахмал. Процесс дробления происходит в солодовне с применением специального оборудования.

Затем заливаем фильтрованную воду в заторно-сусловой котел. Pin-Up ее до нужной температуры, в зависимости от сорта пива, который собираемся варить, и засыпаем передробленный солод. Следующий этап - затирание дробленого солода с водой (расщепление солода на сахара и белки).

Полученную в результате затирания Pin-Up необходимо отфильтровать. Происходит это в фильтрационном чане. В процессе фильтрации жидкая масса проходит через отслоенную твердую массу и поступает в чистом виде обратно в заторно-сусловой котел уже с полученными сахарами. В итоге мы получили сусло.

Переходим к процессу кипячения, чтобы уничтожить ненужные Pin-Up и охмелить сусло в три этапа. Первые два - для горечи, и третий этап - для аромата.

Загружаем дрожжи в цилиндро-конические танки (ЦКТ) и перекачиваем готовое Pin-Up из заторно-суслового котла в ЦКТ. В танках начинается процесс брожения. Для сортов Lager и Weizen он длится 23 дня, а для сорта Dark - 30-35 дней.

Когда брожение завершено, перекачиваем готовое пиво в фарфасы для Pin-Up и розлива. Оттуда пиво поступает по питонам в бар.

Каждый сорт пива подается в кружке, предназначенной специально для него! Пиво забирать с бара только с пеной! Пена должна быть не менее Pin-Up сантиметров! Если пена осела, попросите бармена долить пену! Ни в коем случае не делайте этого самостоятельно!